SALMERINO DI FONTE eviscerato 600/650g

PRODOTTO: SALMERINO DI FONTE (Salvelinus Fontinalis)
Confezione sotto vuoto – pesce eviscerato – peso all’origine 600/650g

ORIGINI E CLASSIFICAZIONE.  Nel nostro paese il genere Salvelinus è rappresentato unicamente dalle due specie fontinalis proveniente dal Nord America e alpinus , autoctono solamente nella regione alpina del Trentino Alto Adige.

MORFOLOGIA E LIVREA.  Il corpo è fusiforme coperto di scaglie minute. Presenta un capo relativamente grande e bocca ampia in posizione mediana munita di piccoli denti robusti e aguzzi. E’ presente la pinna adiposa tipica dei salmonidi. E’ di taglia media e in genere non supera i 45 cm di lunghezza. Il colore di fondo della livrea è grigio bruno, più scuro sul dorso, dove compare una marmoreggiatura verde giallognola che si estende alle pinne dorsale e caudale, mentre il ventre è bianco. Il corpo e puntinato da piccole macchie gialle e azzurrognole. Le pinne pettorali, ventrali e anale sono di colore giallo arancio, bordate anteriormente da una linea bianca e una nera. Nel periodo riproduttivo la regione ventrale del maschio si colora di un brillante rosso arancio.

DISTRIBUZIONE . La specie è presente nel versante atlantico dell’America settentrionale, da dove è stata introdotta in Europa e quindi in Italia dove si è acclimatata in alcuni laghi dell’arco alpino e degli Appennini settentrionali. Pesce di difficile adattabilità, patisce enormemente  la manipolazione e anche esigue presenze di inquinamento nell’acqua.  Solo chi ha approfondite conoscenze del pesce e delle sue abitudini di vita  riesce ad allevarlo in vasca.

ALIMENTAZIONE. Pesce carnivoro. Si nutre d’invertebrati sia acquatici sia terrestri, gli adulti hanno tendenza all’ittiofagia.

BIOLOGIA RIPRODUTTIVA. La maturità sessuale è raggiunta al 3° anno di vita. La riproduzione ha luogo tra ottobre e dicembre. La deposizione avviene in acque poco profonde e a fondo ghiaioso. Ogni femmina depone circa 2000/3500 uova per kg di peso corporeo, che vengono ricoperte dalla ghiaia presente sul fondo con dei colpi di coda. La schiusa avviene dopo circa 100 giorni alla temperatura di 5 ° C.

AGRITRUTTA propone questo pesce di pezzatura 600/650g eviscerato in busta sotto vuoto, adatto per grigliate, cottura in cartoccio al forno o al vapore. Per un maggiore gradimento si consiglia d’insaporire con erbe aromatiche e poco sale grosso il ventre prima della cottura e di concludere l’impiattamento con un filo d’olio extravergine leggero sulla carne.
Il pesce eviscerato perde circa il 18-20% del peso all’origine.

Allergene: salmerino di fonte